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[みのりオリーブ2017]収穫!そしてオリーブオイル絞り(2017年10月7日)

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道の駅 みのりの郷 東金の敷地内には、圃場の販売用を含めて200本近くのオリーブの樹が植えられています。このうち40本のオリーブは東金市にゆかりのあるオリーブの森 小豆島ヘルシーランドさんから2014年3月に寄贈され、植樹されたものです。

昨年はオリーブ果実が赤黒く熟するまで待ってからの収穫でしたが、今年はフレッシュな青味のある状態で収穫をし「エキストラバージンオリーブオイル」を作る計画をしました。

今年の5月の開花時期は、あまり花付きがよくなく、開花したオリーブの樹と全く花がつかないオリーブの樹がありました。
開花して、結実し、実が大きくなるまでに様々な苦難(?)を乗り越えてきたオリーブ果実です。

 
今年の「みのりオリーブ」は、施設全体(緑花木市場での販売品のオリーブ樹木は含まれません)約1.3kgの収穫量。昨年よりかなり少ない収穫量です。
ですから、チャンスは1回!失敗は許されません!
オリーブ果実を丁寧に水洗いをし、種取りをします。種取り後の重さはほぼ1kgになりました。

 
ひとつづつ種を取ったオリーブ果実は、昨年のような完熟状態ですと指先でムギュッとつぶれる固さなのですが、今回のオリーブ果実は固いのでミキサーにかけました。

このミキサーにかけたオリーブ果実を3重にした保存袋に入れ、1時間モミモミし続けます。
手絞りオリーブオイルを作るとき、ここでしっかりモミモミしないと水分だけでオリーブオイルが出てこない!ということが昨年の経験で分かったので、根気よく揉み続けます。

 
1時間もみ続けたオリーブ果実をざるに空けたところです。

すでにオイルが浮き上がっている様子がお分かりいただけると思います。

 
絞り布でギューギュー絞った絞り汁(左)と絞り後のオリーブ果実(右)です。

 


左が絞り直後の絞り汁。これを一晩おいておくと、絞り汁の中の上澄み部分にオリーブオイルが浮いてきています。一晩おくと、くっきりと分離している状態がよくわかりますね~。

上澄みのオイル部分をスポイトで丁寧に抜き取り、コーヒーフィルターで濾しています。

ポチョンと白い塊が落ちていますが、これは多分オイルではない水分も吸い取ってしまっているからと思われます。
そのため、コーヒーフィルターによる濾過を2度行いました。
色は鮮やかなオリーブグリーン色。
収穫したその日に絞った、まさに本物の「エキストラバージンオリーブオイル」のはず…

スタッフでぺろりと味見したところ、

なんだこの苦み!芝生の味か?!

 
と大騒ぎに。青いオリーブ果実から絞られたオリーブオイルは完熟のものと違い、私たちが知っている、いわゆる「オリーブの香り」とは全く違うのです。

そして、味は苦く、喉を通るときに若干の痛みさえ感じるようなハードボイルドなもの。

色々と調べてみると、これこそが本物の「エキストラバージンオリーブオイル」の特徴である、とのこと。

これは日本人の口に合うものなのか?!という懸念を抱きつつ、冷蔵庫保存をいたしました。

一晩冷蔵庫で保存された『みのりエキストラバージンオリーブオイル』は、色味が落ち着いて、味も少し丸くなっていました。のどを通るときの刺激はほとんど感じられませんでした。
これは「変質・劣化」というよりも、一晩待って「安定」したのかな?という印象です。

 
『みのりエキストラバージンオリーブオイル』は、まだ実験中のため販売はしておりません。ご了承ください。

さて、せっかくの「みのりオリーブ」ですから、無駄なく実験!します。

オイル以外の絞り汁を3回コーヒーフィルターでろ過し、精製水、グリセリン、焼酎などを合わせて『みのりオリジナルオリーブ化粧水』を作りました。

 
レシピ:
オリーブ水 50ml
精製水 50ml
グリセリン 10ml
焼酎 10ml

『みのりオリジナルオリーブ化粧水』は、まだ実験中のため販売はしておりません。ご了承ください。

これを1週間、スタッフA子(アラフィフ女性)の手の甲に塗り続けてみます。使用前・使用後は後日公開させていただきますね♪

また、オリーブ果実の搾りかすはこのような状態です。

絞り直後は水分を含んで湿気がありますが、触った感触は思ったよりもサラッとしていました。

パッと見た感じはコーヒーの粉のようです。

 

オリーブ栽培の歴史のある小豆島では、オリーブ果実の搾油後に出る大量の搾りかすを有効に使っているそうです。

搾りかすを十分に乾燥させたものを、牛のえさにして(「オリーブ牛」)、その牛の排泄物はたい肥化してオリーブ樹木に、と循環させているとのこと。

小豆島の皆さんの取組事例のように、廃棄処理するのではなく「どのようにしたら有効に、持続可能にできるか」ということも大きなテーマであることを感じています。

さて、収穫後のオリーブの樹木のお手入れ、「お礼肥」の内容や量について、また後ほどご案内をさせていただきます。

皆さんの「オリーブライフ」がますます楽しくなりますよう、道の駅 みのりの郷 東金は応援しています♪
 

道の駅 みのりの郷東金のウェブサイトに掲載している情報は、記事執筆時点のものです。
実際の商品やサービスの内容は、季節によって随時変わりますので、予めご了承ください。

[みのりオリーブ2017]結実しました!この時期のお手入れポイント(2017年7月9日)

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道の駅 みのりの郷 東金の敷地内には、圃場の販売用を含めて200本近くのオリーブの樹が植えられています。このうち40本のオリーブは東金市にゆかりのあるオリーブの森 小豆島ヘルシーランドさんから2014年3月に寄贈され、植樹されたものです。

5月下旬に開花したオリーブの花が実になりました!

今はまだ小さく痩せた印象のみのりオリーブですが、これから11月ごろまでゆっくりと育っていきます。

※オリーブの果実は渋みが強く、そのままお召し上がりになれませんので、ちょっと取ってパクっとしないようにお気を付けくださいね♪

 
昨年は完熟を待ってからの収穫だったのですが、今年は青いオリーブの実でオイルの搾油に取り組んでみる予定です。

さて、この時期のオリーブのお手入れタイミングについてですが、

オリーブは乾燥を好むのですが、結実時期には水を好みます。梅雨は水やりのさじ加減が難しい時期。

風通しが悪い、枝が蒸れた状況の場合には、特にお水を多めにほしがります。
結実している枝でこみ合っていると蒸れがちですので、本来ならば花の蕾がつき始めるGWごろ前までにきちんと剪定をしておくのがベスト!

梅雨が明けたら、土の表面が乾燥していたらたっぷりとお水をあげてくださいね。

東金でのオリーブ生育・お手入れは、なんでも育つ東金市!といえどもオリーブの産地である地中海とは違いますので、東金市の気候や土に合わせていろいろと工夫や試行錯誤が必要です。

オリーブの産地化を目指して、今たくさんの方々が本格的にオリーブ育成に取り組んでいます!

今後は、そのような方たちの取り組みの様子もご紹介をしていきたいと思っています。

引き続き、オリーブの生育を暖かく見守っていてくださいね♪

どうぞよろしくお願い申し上げます。
 

道の駅 みのりの郷東金のウェブサイトに掲載している情報は、記事執筆時点のものです。
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[開花]道の駅 みのりの郷 東金 オリーブの様子(2017年5月27日)

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今年も小さくて可憐な白い花がたくさん開きました!

昨年と比べると、たくさん咲いているオリーブの樹と、ほんのちょっと、もしくは全く花がついていないオリーブの樹が見られます。

これは昨年たくさん実をつけすぎたから?お水が足りなかったから?など、いろいろなことが考えられるようです。

オリーブの樹たちは、毎年ごとに様々な顔を見せてくれています。

こちらはトイレの入り口前にあるオリーブの樹です。満開です!

ぜひ道の駅 みのりの郷 東金にお越しいただいて、直接ご覧ください。オリーブの可憐な花をぜひ愛でてみませんか?

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

道の駅 みのりの郷東金のウェブサイトに掲載している情報は、記事執筆時点のものです。
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[蕾]道の駅 みのりの郷 東金 オリーブの様子(2017年5月7日)

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5月に入り、道の駅 みのりの郷 東金のオリーブにたくさんの蕾がつき始めました!

5月の下旬には可愛らしい白い花をたくさんつけてくれると思います。

とても楽しみです♪

そして、いま駐車場の脇のところどころにアヤメの花が咲いています。

アヤメの花ことばは「希望」。

ぜひ道の駅 みのりの郷 東金の「希望」をご覧になってみてくださいね。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。
 

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[搾油]道の駅 みのりの郷 東金 オリーブの様子(2016年11月16日)

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道の駅 みのりの郷 東金の敷地内には、みのりの郷 東金には、圃場の販売用を含めて200本近くのオリーブの樹が植えられています。このうち40本のオリーブは東金市にゆかりのあるオリーブの森 小豆島ヘルシーランドさんから2014年3月に寄贈され、植樹されたものです。

10月中旬ごろからたわわに実ったみのりオリーブを収穫し、手作業で搾油をしました!

果汁しか取れなかったり、小型搾油器を使ってみてもなかなかうまくいかず、何度も何度もいろいろな方法で試してみた結果・・・やっと約20ml程度のフレッシュオリーブオイルが搾油できました~!(600mgのオリーブの実に対して)

その工程をご覧くださいませ。

201611olive_01600gのオリーブの実です。

これは、カフェ&リストランテとっチーノのシンボルツリーから収穫してきた果実です。

 
201611olive_02水洗いをして、オリーブ種取り器を使って一粒ずつ種を取り除きます。

それから2重にしたビニール袋に入れ、麺棒などで叩いて実を潰します。完熟している果実は指先でつぶれます。

ぐちゃぐちゃの状態で、約2時間もみ続けます。(←手絞りの場合には、この「もむ作業」がポイントでした。あきらめずにひたすらもみ続けていると、なんとなく油が浮き上がってくるのです)

201611olive_02_2約2時間後、豆絞りで絞ります。

果汁と搾りかすに分かれました。

果汁の上のほうになんとなく油が浮いているのを見ることができます。

 
201611olive_03果汁とオリーブオイルに分離させるため、果汁はペットボトルに入れて一晩おきます。

搾りかすは今回は廃棄しますが、これも肥料や飼料などいろいろ使い道がありそうです。

 
201611olive_05絞ってから一晩おいたオリーブ果汁です。

上の黄色い部分はオリーブオイル。

ほとんどが果汁であることがお分かりいただけると思います。

この果汁も廃棄せずに化粧水にしたりするとよいのでしょうか…。原液のままだとちょっと怖いので、精製水で5%くらいに薄めて実験してみようと思います。

こちらも「使用前」「使用後」など、後日ご紹介いたしますね!

 
201611olive_06上澄みのオリーブオイルの部分をスポイトで丁寧に吸い上げたものです。

この美しい黄金色!味と香りはグリーンが強く、フレッシュ感がいっぱい!

600gの果実に対して20mlでしたので、3%程度の搾油率でしたが、実際に工場などで搾油する場合にはしっかり搾り上げられるので搾油率は20%くらいになるそうです。

201611olive_07もう少したくさん搾油ができること期待していたのですが、今回はこれでタイムリミット(収穫時期終了)になってしまいました。

レストランでサラダにフレッシュオリーブオイルを回しかけて、お客様にお試しいただければ…などと願っていたのですが、今年の収穫分ではそこまで到達ができませんでした。

「ただ絞るだけ」とはいえ、経験と技術を要するのがオリーブオイルづくりなのだということが身をもって知ることができました。

来年こそは、皆様に味わっていただけるよう、心新たにオリーブの育成に取り組んでいきます。

引き続き、よろしくご支援のほどお願いいたします!
 

道の駅 みのりの郷東金のウェブサイトに掲載している情報は、記事執筆時点のものです。
実際の商品やサービスの内容は、季節によって随時変わりますので、予めご了承ください。

[収穫]道の駅 みのりの郷 東金 オリーブの様子(2016年10月26日)

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道の駅 みのりの郷 東金の敷地内には、みのりの郷 東金には、圃場の販売用を含めて200本近くのオリーブの樹が植えられています。このうち40本のオリーブは東金市にゆかりのあるオリーブの森 小豆島ヘルシーランドさんから2014年3月に寄贈され、植樹されたものです。

8月の台風の影響で、かなり実が落ちてしまったものもあり、樹によって実が全くないものもありましたが、昨年の今頃よりも実が大きく、熟するのも早かったため、急きょ収穫をいたしました。

手入れが十分でなかったのか、傷がついているものも多いですが、十分にぷっくりと膨らんで完熟したものもたくさんあり、なんと、予想以上に収穫ができました!

20161026_06まだ細かな選別をしておりませんが、これで6.3KGです!

今年はこれを絞って道の駅 みのりの郷 東金オリーブオイルを作ります!

 
オリーブオイルを絞る工程もまたレポートさせていただきますので、どうぞお楽しみに!

 

道の駅 みのりの郷東金のウェブサイトに掲載している情報は、記事執筆時点のものです。
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