道の駅 みのりの郷 東金 東金マルシェにめずらしいカリフラワーが入荷中です。
お値段は生産者さんによって違いますが、おおむね180円前後です。
最近は、白い野菜が赤かったり紫色だったり、いろいろなものが出ていますが、加熱をすると変色する、色が抜けるなど調理の際にイメージがつかみづらかったりします。
この紫色のカリフラワーの色は「アントシアニン」。ブルーベリーに多く含まれているポリフェノールの一種です。
このカリフラワーは、茹でると青くなります。
そこで、軽く茹でた青色のカリフラワーをピクルスなどの酢漬けにすると、「アントシアニン」と酸が化学反応を起こして、今度は美しい赤紫色に発色します。
化学反応の面白さと、美しい発色をどうぞ食卓でお楽しみください。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
