道の駅 みのりの郷東金 東金マルシェの本日のおすすめお野菜をご案内します。
地元産の大豆まだまだございますよ。
おうちで楽しくおいしく味噌づくり！を楽しむことができますよ。
手作り味噌の作り方
材料：
大豆 2kg、米麹 2kg、塩 900g
道具：
お味噌を仕込む容器、大豆をゆでる鍋、厚手のビニール袋、ラップ、重し など
大豆 2kg、米麹 2kg、塩 900g
道具：
お味噌を仕込む容器、大豆をゆでる鍋、厚手のビニール袋、ラップ、重し など
- 大豆は一晩水に浸してふやかしておく。
- ふやけた大豆を指でつぶせるぐらいの柔らかさまで蒸す（もしくはゆでる）。
- 大豆をゆでている間に、米麹と塩を混ぜ合わせてパラパラの状態にしておく。（塩切り）
- 大豆が茹で上がったら水けをきり、厚手のビニール袋に入れて粒がなくなるまでつぶす。（ゆで汁は1リットル程度残しておく）
- 大豆がきれいに潰れたら、袋の中に塩切をした塩麴を入れてもみもみをして混ぜる。耳たぶ程度の感触になるよう、パサパサしているようであれば少しゆで汁を足しながらまんべんなく混ぜ合わせる。
- 味噌を入れる容器はあらかじめ洗って水をしっかりぬぐい、アルコールなどで殺菌消毒をしておく。
- 耳たぶ状になりよく混ざり合った大豆を野球のボール程度の大きさに丸め、空気が入らないようにするため容器の中にたたきつけるように入れていく。
- 大豆を容器にすべて入れ終わったら、表面を平らにし、ふちのところに塩（分量外）をふる。空気が入らないよう大豆表面にラップをぴっちり貼り付ける。
- ラップをした大豆の上に2kgの重しをして蓋をし、冷暗所で梅雨ごろまで置いておく。
- 梅雨ごろになったら大豆を混ぜ合わせる。（天地返し）上がってきている水分（たまり）は一緒に混ぜ込み、白いカビが出ていたら取り除く。大豆の表面を平らにし、ふちに塩を振り、大豆表面にぴっちりトラップをして重し（前回の重さの半分）をする。容器の汚れはきれいに拭き上げておく。
- 11月ごろから食べられます。
ぜひチャレンジをしてみてくださいね！
そのほか、ブロッコリーが今たくさん並んでいます！葉物野菜もおススメです。
今の季節しか食べられない！ちぢみほうれん草。肉厚で味が濃く、炒め物にピッタリです。
地元の特産品エシャレットも出始めています。高菜も肉厚で美味しそう！
葉にんにくも登場しました！
葉にんにくの食べ方
にんにくと比べて臭いが控えめですが、にんにくの風味があって美味しいです。
緑色の葉は、厚みがあるもののやわらかで、栄養価が高い。
おすすめは肉炒め。オイスターソースや万能調味料「ほりにし」などで味付けしてみるのをおススメします。
緑色の葉は、厚みがあるもののやわらかで、栄養価が高い。
おすすめは肉炒め。オイスターソースや万能調味料「ほりにし」などで味付けしてみるのをおススメします。
ファンの多い中村農園さんのトマトも本日はたくさん並んでいますよ。
どうぞご利用くださいませ。
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
みのりのSDGs
